会社のニュース 蜂蜜の Ultrasonication

背部地面

発酵させた蜂蜜はその共通の問題蜂蜜の質です。 蜂蜜が次第に薄くなる空気およびこうして集中からの湿気を吸収できるので;

未熟な蜂蜜、含水量は比較的高いです。 通常イースト再生の成長を促す 21% の上の蜂蜜の含水率。 蜂蜜の 33% 以上含水量、イースト活動がより頻繁なら。 イーストが蜂蜜で増加すれば、蜂蜜はアルコールおよび発酵させた蜂蜜である二酸化炭素に砂糖で甘くします。

蜂蜜がただちょうどまたは穏やかな発酵発酵し始めれば、

それは耐熱性容器に置くことができ、イーストを殺すそれを防ぐ熱された約 60 ℃は発酵し続けます。 しかしこのアプローチの結果は高温で理由に対してロール フラッシュを使用してよりもむしろ暖かい水を使用するために蜂蜜がなぜ推薦されるかの蜂蜜の有効成分破壊されますです。 蜂蜜の超音波殺菌または放射殺菌の専門のブランド、蜂蜜の有効成分の破壊を避けるため。

蜂蜜の Ultrasonication

Ultrasonication は多くの液体の食料品のための非熱処理の代わりです。 その機械式は穏やかでけれども有効な微生物不活性化および粒度の減少のために使用されています。 蜂蜜が ultrasonication --にさらされるとき、イースト菌のほとんどは破壊されます。 sonication を存続させるイースト菌は一般に育つ機能を失います。 これは蜂蜜の発酵の率を大幅に減らします。

Ultrasonication はまた既存の水晶を除去し、蜂蜜のそれ以上の結晶化を禁じます。 この面では、それは蜂蜜を熱することと対等です。 超音波によって助けられた液化はおよそ 35℃の大幅に低いプロセス温度で働き、液化の時間を減らすことができます 30 秒以下。 1 人の研究者はオーストラリアの蜂蜜（ブラシ箱、筋が多い吠え声、Yapunyah および黄色い箱）の超音波液化を調査しました。 調査は 20kHz の頻度で、その sonication 溶かしました蜂蜜の水晶を、完全に示しました。 超音波によって扱われたサンプルは間溶かされた状態に熱処理と比較されたとき）およそ 350 日（+20% 残りました。 最低熱露出が原因で、超音波液化は香りおよび味のより大きい保持で起因します。 超音波で分解されたサンプルはジアスターゼの活動の低い HMF の増加そして低い減少だけ示します。 より少ない熱エネルギーが必要であると同時に、超音波の適用は慣習的な暖房および冷却と比較されたとき加工費を救うのを助けます。

また明らかにされる調査はその異なったタイプの蜂蜜 sonication の異なった強度そして時を要求します。 従って、私達はベンチ トップのサイズの sonication システムを使用して試験の行ないを推薦します。 予備テストはバッチ モードでこれからのプロセスの試験は加圧再循環かインライン テストのためにフロー・セルを要求するが行なわれるべきです。

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