会社のニュース 均質化のヨーグルトのための超音波ホモジェナイザー

自然なミルクでは、脂肪質の球の直径は不均等であり、一般に2から5 µm 1から10 µmまで及ぶ。これらの脂肪質の層になるミルクはクリームの層により形作ること浮力によるミルクの表面でボール・フロート。これらの脂肪質小滴の存在はミルクおよび乳製品の出現そして好みに非常に影響を与える。

ミルクが均質化されれば、脂肪質小滴の直径は約2μmで制御することができる。乳脂肪の増加のこの時、表面積および浮力の減少に、成層を避け、均質化の効果を達成するため。均質化の独特な効果は出現および好みの点ではプロダクトの質を改善する。

3つのタイプの高いせん断の均質化、高圧均質化および超音波均質化:

高いせん断の均質化

機械作用の力非常に狭いギャップを高速で通るべき液体材料。流体力学の行為の下で、材料は強いせん断、粉砕、影響およびキャビテーションによって分散し、精製される。

高圧均質化

高圧条件の下で、懸濁液が小さいサイズに損失の圧力拡張の爆発、液体の粒子そしてオイルのしぶきをせん断および高速影響、および押しつぶすのような広範囲の効果に終って調節可能な流れ制限均質化弁のギャップを、通る;

超音波均質化

同質な効果を達成する液体の超音波キャビテーションそして他の物理的な効果。

物理的な行為は超音波が液体で効果的に揺り動かし、媒体の構造を破壊し、液体の粒子をこわすために流れることができること参照する。それは粒子の表面の形態が変わる液体、microphaseの流れおよび衝撃波間の主に衝突である。

キャビテーションは超音波の行為の下でそれを、液体作り出すキャビテーション、より弱い強さの場所の即ち小さい泡を、意味する。小さい泡は超音波と脈動し、キャビティは1つの健全な周期の内で倒れる。超音波キャビテーションはまた強い機械効果を作り出し、速いジェット機か音響の衝動を固体インターフェイスの近くで作り出し、液体の強力な衝撃波を発生させる。適切な超音波頻度の下で、最低の出力密度はある特定の一定期間以内の理想に達することができる。分散の効果。

利点

超音波によって均質化されるミルクに高速分離した均質化および高圧せん断の均質化よりよい評価の結果がある。

他のヨーグルトと比較されて、超音波均質化されたミルクの使用によってなされるヨーグルトに豊富なミルク味、滑らかな好み、良い出現があり、ミルクのブロックの形はカードが良好で、大量生産に抵抗できることを示す30分以内に基本的に不変である。中型および長い間隔の乱れそして乱れの問題は中型および長距離の交通機関を促す。

発酵プロセスの間の超音波によって均質化されたミルクの酸の生産率そして酸の生産率は制御し易い。

超音波ホモジェナイザーは防音箱を取付けることによって克服することができる工程の間に多くの不愉快な騒音を作り出す、;大きい超音波ホモジェナイザーに解決される必要がある高い値段の問題がある。